피자도우 간단한 반죽 방법과 만들기 팁

홈메이드 피자도우 만들기

집에서 직접 피자를 만들어 보시는 것은 정말 즐거운 경험입니다. 특히, 피자 도우를 수제로 만들어 미각을 만족시키고, 원하는 재료를 아낌없이 올릴 수 있는 매력은 더욱 큽니다. 오늘은 피자 도우를 간단하게 만드는 방법과 몇 가지 팁을 소개해드리겠습니다.

피자 도우 재료

기본적인 피자 도우의 재료는 간단합니다. 아래는 12인치 피자 도우 4개 분량입니다:

• 강력분(밀가루) – 800g
• 소금 – 7g
• 드라이 이스트 – 8g
• 버터(혹은 올리브유) – 25g
• 설탕 – 35g
• 온수 – 480g

이 중에서 가장 중요한 것은 물의 비율입니다. 밀가루 1kg당 물은 600g 정도인 60%의 수분율을 유지하는 것이 좋습니다. 그러나 소금과 설탕은 각자 집에 있는 재료에 따라 적절히 조절해 주셔야 합니다.

도우 반죽 단계

피자 도우를 만드는 과정은 다음과 같습니다:

1. 이스트 활성화: 따뜻한 물 200g에 드라이 이스트 8g과 설탕 35g을 넣고 잘 섞은 후, 10분 정도 두어 이스트가 활성화되도록 합니다.
2. 반죽하기: 큰 볼에 강력분 800g, 소금 7g, 그리고 활성화된 이스트 물을 넣어 혼합합니다. 그 후 남은 물 280g을 추가하여 주걱이나 손으로 잘 섞습니다.
3. 손반죽: 대략 반죽이 섞이면 손으로 정성스럽게 치대어 줍니다. 반죽이 손에 묻지 않을 정도로 반죽이 잘되어야 합니다.
4. 휴지: 반죽이 어느 정도 완성되면 둥글게 모양을 만들어 20분 정도 휴지시킵니다. 이후 버터 25g을 넣고 다시 치대어 줍니다.
5. 1차 발효: 약 40분간 따뜻한 곳에 두어 반죽이 부풀도록 합니다. 반죽이 두 배로 부풀 때까지 기다립니다.
6. 2차 발효: 반죽을 적당한 크기로 나누어 340g 정도의 덩어리로 구분한 후, 실온에서 2차 발효를 진행합니다. 이 과정에서 냉장고에 보관하면 발효가 더 깊어지므로 선택할 수 있습니다.

도우 성형과 조립

2차 발효 후에는 도우를 원형으로 편 후 피자 팬에 올려야 합니다. 이때 포크를 이용해 도우 바닥에 구멍을 내주면 좋습니다. 이렇게 하면 구울 때 도우의 수분이 잘 빠져서 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

완성된 도우 위에 토마토 소스를 바르고, 원하는 토핑과 치즈를 올려주시면 됩니다. 조립 순서는 도우 > 토마토 소스 > 모짜렐라 치즈 > 기타 토핑 순으로 하시는 것이 좋습니다.

구울 때의 팁

피자를 굽는 과정에서 가장 중요한 점은 오븐의 온도를 잘 설정하는 것입니다. 최고 온도인 230도로 예열한 후, 피자를 넣고 15~17분 간 구워줍니다. 만약 겉면이 너무 타거나 하얀색이 되면, 몇 분 더 구워서 색이 변하도록 조절해 주시면 됩니다.

마무리 후 즐기기

구운 피자는 식힌 후, 피자 커터로 적당한 크기로 잘라서 맛있게 드시면 됩니다. 피자는 바로 먹어도 맛있지만, 냉동 도우를 사용해 몇 일 후에 구워 먹는 재미도 있습니다.

이렇게 간단한 방법으로 집에서 피자 도우를 만드는 것은 생각보다 쉽고, 집에서 구운 따뜻한 피자는 외식보다 더욱 특별한 경험을 선사합니다. 다양한 토핑을 사용해 나만의 피자를 만들어 보세요!

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